Cuchillos santoku (1)

Empieza por una hoja de 18 cm, con acero inoxidable de calidad y un equilibrio cómodo entre la hoja y el mango. Busca un mango ergonómico que permita un agarre seguro y menos fatiga durante cortes repetidos. Si cocinas con frecuencia, prioriza un acero que resista la corrosión y facilite el afilado; la marca Ilko suele combinar estas características. Este enfoque es ideal para el uso diario en la cocina, como el que se realiza en Lider.

El tipo de acero define la durabilidad y el mantenimiento del filo de la hoja. Los santoku pueden usar acero inoxidable, que resiste la corrosión, o acero de alto carbono, que conserva el filo por más tiempo pero requiere más cuidado. La dureza de la hoja, a menudo medida en una escala de Rockwell, influye en cuánto dura el filo; mayor dureza retiene el filo mejor, aunque puede ser más frágil ante impactos. Muchos modelos usan temple y revenido adecuados y, a veces, construcción laminada para equilibrar dureza y tenacidad.

Para uso doméstico, prioriza un santoku ligero y bien balanceado con manejo cómodo y menor necesidad de afilado frecuente. Para cocineros que buscan resultados profesionales, elige un acero de alta dureza, un filo más estable y una hoja que mantenga el borde bajo uso intensivo. En ambos casos, una hoja de calidad y un buen equilibrio entre la hoja y el mango marcan la diferencia en la precisión y la seguridad.

Lávalo a mano, sécalo completamente y guárdalo en un soporte o funda para evitar golpes y oxidación. Evita el lavavajillas y usa una tabla de cortar suave para prolongar el filo. Afilalo regularmente con piedra o afilador adecuado, manteniendo un ángulo suave de aproximadamente 15–20 grados por lado.